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買酸奶要選冷藏柜里的

發(fā)布時間:2023-02-24

經(jīng)常喝酸奶的人會注意到包裝上的說明——酸奶需要2℃~6℃保存。但小邊發(fā)現(xiàn),并不是所有的酸奶都儲存在冰箱里,很多酸奶都放在冰箱外面。特別是在節(jié)日期間,一些超市甚至把一盒酸奶捆在一起,包裝在冰箱外面。

毫無疑問,冷藏柜外的酸奶接受的溫度遠遠超過6℃,那么,酸奶的營養(yǎng)會受到高于保存酸奶溫度的影響嗎?

活性乳酸桿菌是酸奶的主要成分,它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵,減少腸內(nèi)產(chǎn)氣,從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下,活性乳酸桿菌為0℃~4℃環(huán)境中的存活期是靜態(tài)的,但隨著環(huán)境溫度的升高,乳酸菌會迅速繁殖和死亡。此時,乳酸菌飲料已成為無活菌酸性乳制品,其營養(yǎng)價值將大大降低。含活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期短,一般兩周左右,必須在2周左右℃~6℃下保存,否則容易變質(zhì)。

這樣,超市里放在冰柜外的酸奶就沒有了2℃~6℃冷藏條件、口感和營養(yǎng)價值無法保證。因此,消費者在購買酸奶時,不僅要看保質(zhì)期,還要看溫度。

喝酸奶要注意兩點:一是避免空腹喝酸奶??崭购人崮虝魅醣=∽饔?,飯后2小時飲用會有更好的保健功能。第二,避免加熱酸奶。酸奶加熱后,不僅獨特的風味消失,有益細菌也被殺死,營養(yǎng)價值大大降低。